Бенчмарки инвестиций от 400 тыс. до 3 млн. Средний чек, проходимость, food cost. Окупаемость 8–24 месяца — считай по трём сценариям, а не «как пойдёт».
Посчитать модель за 10 минут →Кофейня выглядит просто: купил кофемашину, нашёл проходное место, поставил людей за стойку. На салфетке всё сходится. На практике 7 из 10 закрываются в первый год — не потому что напиток плохой, а потому что финмодель пекарни… то есть кофейни не считалась до договора аренды.
Бенчмарки ниже — для двух форматов: кофе-точка навынос 15–20 кв.м (от 400 тыс. вложений) и небольшая кофейня с залом 40 кв.м (от 920 тыс. до 3 млн). Цифры по Москве. Для миллионника применяй коэффициент ~60%, для малого города ~40% — это сделает калькулятор.
Главные драйверы выручки кофейни — средний чек и проходимость. Главные риски — недооценка периода раскрутки (первые 2–3 месяца минус 40–50%), летняя сезонность и food cost, который начинающие занижают до 20% при реальных 28–35%. Подушка безопасности на 2 месяца — обязательна.
Небольшая кофейня 40 кв.м с залом, Москва. Для кофе-точки 15 кв.м — итоговая сумма от 400 тыс. до 1,2 млн.
| Статья | Мин | Среднее | Макс | Комментарий |
|---|---|---|---|---|
| Депозит по аренде (2 мес.) | 100 000 | 220 000 | 400 000 | Месяц вперёд + залог |
| Ремонт и дизайн | 200 000 | 450 000 | 800 000 | Включая вентиляцию под кофемашину |
| Кофемашина (профессиональная) | 200 000 | 350 000 | 600 000 | Двухрожковая, с парогенератором |
| Прочее оборудование (граиндер, фильтрация) | 80 000 | 130 000 | 200 000 | Кофемолка отдельно — критично для качества |
| Холодильник, витрина | 30 000 | 75 000 | 150 000 | Под молоко, сиропы, выпечку |
| Мебель и декор | 80 000 | 150 000 | 250 000 | Барная стойка, столики, светильники |
| Посуда, инвентарь | 30 000 | 50 000 | 80 000 | Чашки, питчеры, фартуки, темперы |
| Расходники на старт (зерно, молоко, стаканы) | 30 000 | 45 000 | 60 000 | Первая закупка под 2 недели |
| Вывеска, брендинг | 40 000 | 80 000 | 150 000 | Логотип, вывеска, базовый лендинг |
| Регистрация ИП, разрешения | 10 000 | 18 000 | 30 000 | Роспотребнадзор, пожарная, ОКВЭД |
| Подушка безопасности (2 мес.) | 150 000 | 250 000 | 400 000 | На покрытие постоянных расходов |
| Итого | 920 000 | 1 743 000 | 2 970 000 | Для кофе-точки — от 400 тыс. до 1,2 млн |
В миллионнике ориентируйся на ~60% от московских цифр, в малом городе — ~40%. Калькулятор применяет коэффициент сам.
В месяц, кофейня 40 кв.м, Москва, спальный район.
| Статья | Средне (Москва) | Комментарий |
|---|---|---|
| Аренда (40 кв.м, спальник) | 100 000–200 000 | Центр — 200–450 тыс. Кофе-точка 15 кв.м — 40–80 тыс. |
| 2 бариста (сменный график) | 117 000–182 000 | С налогами. На точке часто 1 бариста + владелец |
| Управляющий / администратор | 78 000–117 000 | Не сразу — первые месяцы хозяин сам |
| Коммунальные | 15 000–40 000 | Свет (кофемашина — обжора), вода, отопление |
| Обслуживание кофемашины | 5 000–15 000 | Чистка, замена воды, ТО раз в квартал |
| Интернет, эквайринг | 5 000–10 000 | При 70% безнала и выручке 500 тыс — около 5–9 тыс |
| Маркетинг | 10 000–40 000 | Локальные группы, таргет, соцсети |
| Бухгалтерия (аутсорс) | 5 000–15 000 | УСН 6% обычно достаточно |
| Прочее (расходники для уборки, ремонт) | 10 000–20 000 | Мелочёвка, которая не учитывается |
Эти статьи редко попадают на салфетку — и потом обнаруживаются «не туда уходят деньги».
Зерно теряет вкус через 2–4 недели после обжарки, открытое молоко — через 5 дней. На старте при низком трафике легко списать 10–15% закупки. Это +3–5% к food cost. Закладывай отдельно, не в «прочее».
В кофейне средний чек 280–550 руб., 70% безнала. Каждая операция — 1,5–2,5% от суммы. На выручке 600 тыс./мес эквайринг ~6–10 тыс. СБП дешевле (0,4–0,7%), но не все клиенты им платят. Заложи минимум 1,5% от выручки.
Летом выручка кофейни падает на 20–30% — люди уезжают, горячий кофе пьют меньше. Если открыться в апреле–мае, к лету база не успеет набраться, и подушка кончится в самый неудачный момент. Лучшее окно — сентябрь.
Кофемашина требует ТО раз в квартал — 5–15 тыс. Питчеры, фильтры, грили выходят из строя. Раз в год — крупный ремонт на 20–40 тыс. Никто не закладывает «амортизацию» в финмодель, а это 3–5% выручки.
Первые 2–3 месяца проходимость будет в 1,5–2 раза ниже плановой. Это не провал — это норма. Если в финмодели заложить «как пойдёт с первого дня», подушки не хватит, и придётся гасить разрыв из кармана.
Выручка кофейни считается по формуле средний чек × количество посетителей в день × 26 рабочих дней. Главный риск — переоценить проходимость локации в первые месяцы.
| Параметр | Кофе-точка | Кофейня с залом |
|---|---|---|
| Средний чек (Москва) | 280–400 | 350–550 |
| Средний чек (миллионник) | 200–320 | 280–420 |
| Средний чек (малый город) | 150–250 | 200–320 |
| Посетителей в день (спальник, реал.) | 30–60 | 40–80 |
| Посетителей в день (центр, реал.) | 80–120 | 100–180 |
| Food cost (себестоимость напитков) | 25–35% | 25–35% |
Пиковые часы — утро 8–10 и обед 13–15. Вечером выручка падает. БЦ работают по будням, центр — по выходным. Это влияет на ФОТ и график смен. В первые 2–3 месяца закладывай 40–50% от плановой проходимости — иначе модель будет фантастической.
Подставим бенчмарки кофейни. Меняй цифры под себя. Считай в трёх сценариях. Скачай Excel — один клик.
Посчитать сейчас →Если ещё выбираешь между несколькими — сравни и эти.